食用葡萄糖是以淀粉或大米等谷物为原料，经淀粉酶水解、葡萄糖异构酶转化、脱色、过滤、浓缩、结晶等工艺制成的单糖产品，化学式为 C₆H₁₂O₆，外观为白色结晶性粉末或颗粒，味甜，易溶于水，是人体重要的能量来源之一。其广泛应用于食品加工、医药、保健品、烘焙等领域，可直接食用或作为原料参与生产。

‌食用葡萄糖的工作原理‌主要包括其吸收过程和在体内的代谢途径。

1、吸收过程

        食用葡萄糖通过口服进入体内后，迅速被小肠吸收并进入血液循环系统，提高血液中的葡萄糖浓度。葡萄糖是小分子单糖，因此吸收速度非常快，通常在5-10分钟内开始吸收，0.5小时内完全吸收‌

2、代谢途径

        葡萄糖是细胞的主要能量来源，通过一系列复杂的生化反应提供能量。具体过程如下：
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        糖酵解‌：葡萄糖在细胞内经过糖酵解过程，逐步分解并释放出能量，这些能量以ATP的形式储存起来，为细胞的各种生理活动提供动力，包括肌肉收缩、神经信号传导、物质运输等‌。

        三羧酸循环‌：在有氧条件下，葡萄糖进一步参与三羧酸循环，产生更多的ATP，同时产生水和二氧化碳‌。

        合成代谢‌：葡萄糖还参与多种物质的合成，如糖原的储存、核糖和脱氧核糖的合成等，这些物质对于遗传信息的传递和蛋白质的合成起着关键作用‌。

1、物理性质

        溶解性：易溶于水（20℃时溶解度约 90g/100mL），水溶液呈中性至微酸性，溶解速度快，适合快速调配饮品或食品。

        吸湿性：具有一定吸湿性，在潮湿环境中易结块，需密封保存。

        甜度：甜度约为蔗糖的 70%-80%，口感温和，不刺激口腔，适合儿童及对甜味敏感人群。

2、化学性质

        还原性：属于还原糖，能与斐林试剂等发生反应，在食品加工中可参与美拉德反应（产生色泽和风味），或作为还原剂用于特定工艺。

        稳定性：在常温下性质稳定，但高温下易分解产生焦糖色物质（如用于烘焙上色）；酸性或碱性条件下长期存放可能发生降解。

        发酵性：是微生物（如酵母、乳酸菌）的良好碳源，广泛用于发酵食品（如面包、酒类、酸奶）的生产。

3、应用特性

        食品行业：作为甜味剂、保湿剂、发酵原料，用于饮料、糖果、糕点、罐头等，改善口感并延长保质期（如保持面包松软）。

        医药行业：制成葡萄糖注射液，用于补充能量、纠正低血糖或作为药物溶剂；也可用于制备口服液、保健品。

        饲料 / 养殖行业：作为畜禽的快速能量补充剂，尤其适用于幼畜或病畜的营养支持。

        工业领域：用于皮革加工（调节酸碱度）、污水处理（微生物碳源）等。